记忆里的腌笃鲜，是江南春天的一封情书。而今年，我决定让这封情书更加私密，带着泥土的问候。我拎着小竹篮，走进了城市边缘的浅山。春日的山野慷慨得像个杂货铺，无需深寻，便可觅得宝藏。竹林边，细瘦的春笋刚刚顶破湿润的泥土，带着绒毛的笋衣包裹着极致的鲜嫩。掐一把清香的马兰头，摘几朵未开的槐花，运气好的话，还能在溪边找到几丛水灵灵的野水芹。指尖沾染了青草汁液与湿润泥土的气息，这是采撷春天最直接的仪式。
回到厨房，这场春宴的主角们悉数登场。从山中带回的春笋剥去层层外壳，露出象牙白的笋心，切片时能听见清脆的声响。咸肉与鲜肉是时间的双重奏，前者沉郁咸香，后者丰腴鲜活。将两者与春笋块一同投入砂锅，注入冷水，炉火调至温柔。无需任何多余的调味，水沸后撇去浮沫，剩下的，便是交给时间的魔法。随着文火慢“笃”，那股复合的香气便不可抑制地弥漫开来——咸肉的陈醇、鲜肉的油脂、春笋的清甜，在咕嘟声中缠绵交融，酝酿成一口浓缩的春汤。汤色渐渐转为醇厚的乳白时，便是其他山野精灵入场的时刻。嫩绿的蚕豆、马兰头、水芹，依次投入这锅鲜美的汤浴。它们不耐久煮，只需片刻，便能将山野的清新翠色与微涩香气，毫无保留地奉献出来，为浓汤增添一抹明亮的层次。最后上桌的，不止这一锅腌笃鲜。凉拌的香椿豆腐，散发着独特的异香；清炒的荠菜，有股淡淡的田野气；点缀其间的几朵清蒸槐花，是春日才懂的清甜。
这一桌没有固定菜单的春宴，食材全凭山野的馈赠与当日的际遇。它超越了传统腌笃鲜的配方，更像是一场以汤为引，串联起整个春天风物的即兴诗会。每一口，都尝得到阳光、雨露和泥土的温度。这便是江南春天的味道，短暂、珍贵，必须用舌尖和心意，及时地、虔诚地封存。
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