作者 | 餐饮老板内参 内参君
在茶饮行业多年产品排行榜上，抹茶始终是"万年配角"的那一个。但从今年开始，抹茶的市场曲线正在发生关键转折：它不再只是配角，而正在迈向茶饮品类的新 C 位。
喜茶"三倍浓抹"在 BLACKPINK 成员 Lisa 带动下成为超级爆款；星巴克将经典抹茶拿铁升级为"千目级真抹茶"；瑞幸也推出"瑞之抹茶"系列，持续强化抹茶赛道布局。从行业头部到新锐品牌，今年的抹茶可谓全面爆发。
与此同时，作为全国品牌高地的上海，也迎来了首家手打抹茶专门店"抹岛抹茶"，其在西岸梦中心开业后持续排队，成为年轻消费群体争相打卡的新地标。抹茶开始摆脱配角身份，迈向独立赛道的 C 位。
全球爆火，
手打抹茶为何突然成了"生活方式"？
上一代的抹茶饮品更多是作为一种风味，长期存在于各大茶饮和咖啡品牌。去年以来，手打抹茶在全球范围内爆发式的流行。
今年 7 月，韩国女团 BLACKPINK 成员 Lisa 一张跑车内的日常照，意外掀起全球"抹茶"消费风暴——杯托中那抹翠绿，正是喜茶的"三倍厚抹"。照片发布 48 小时内，从纽约到悉尼，喜茶海外门店排起长龙，美国、澳大利亚等多个门店迅速售罄。
在欧美社交平台上，手打抹茶的热度与"白人饭"、瑜伽、轻食等健康趋势同步上升。其背后原因主要有三点：
健康标签更鲜明：抗氧化、天然原叶、低糖可控，满足"轻饮品"需求。
仪式感足：手工击拂、茶筅、茶碗，这些视觉符号具备治愈效果。
东方文化重新被年轻人接受：手作、慢节奏、天然食材正在成为海外年轻人的新共识。
在亚洲，从东京到京都再到宇治，抹茶粉、茶筅被全世界的游客"扫空"；韩国、泰国等地的头部商场出现了一批排队的手打抹茶店。
国内也出现品牌快速跟进，上海作为全国品牌高地，也出现了现象级抹茶专门店品牌——"抹岛抹茶"，成为大众点评区域饮品热门榜一，小红书热度飙升破 10 万。
世界抹茶起源中国，
"中国好抹茶"正在回归认知
"世界抹茶起源中国"——正在成为小红书的热门词。蜜雪冰城的一部关于世界抹茶起源中国的动画，在小红书上收获数千点赞。
尽管世界广泛认知的抹茶文化来自日本，但抹茶的真正源头却在中国。据史料记载，唐宋时期的"点茶法"即为抹茶的前身：唐代已有以蒸青碾末的方式制作抹茶粉，宋代斗茶文化更将点茶推至鼎盛。这种"以茶末入盏、注水击拂起沫"的方式，正是今日手打抹茶的原型。在日本抹茶产地宇治，也有关于抹茶起源于中国唐宋的记载。
随着全球消费风潮回流，"中国好抹茶"也正重获关注。浙江、福建、安徽、湖南等地的绿茶、蒸青茶加工技术快速提升，使中国本土抹茶的品质显著提高，一批面向新茶饮、烘焙和健康消费的中国抹茶品牌快速崛起。
作为龙井绿茶最优质的产地，产自杭州的径山抹茶也成为今年备受瞩目的新国产抹茶原料。多家日本老字号抹茶企业，也在浙江投资茶园多年，将最先进的日本抹茶技术与最好的绿茶产地结合，产出高品质的国产抹茶。
在"国货回潮"和"东方生活方式"趋势下，国内消费正在回溯抹茶原点，"中国好抹茶"正在迎来品牌升级窗口期。这对茶饮品牌而言，是一次"供应链更稳定、文化资产更可讲"的重大品类机会。
上海首家手打抹茶店爆火，
成为现象级抹茶饮品品牌
今年，上海首家以"手打抹茶"概念为核心的专门店——抹岛抹茶，在西岸梦中心开业。该店仅 15 平方米，日营业额突破 4 万，出杯数 2000+，通过 " 手打抹茶 + 抹茶点心 " 组合，快速上升至大众点评区域饮品热门榜一，小红书浏览量超 10 万，成为今年现象级的茶饮品牌。
大众点评显示，抹岛抹茶已进入西岸梦中心、静安大悦城、徐家汇 ITC 等上海多个核心商圈的标杆商场。
作为首家手打抹茶专门店，六个特点尤其值得行业关注：
1. 首创手打流程可视化
茶筅击拂全部在"开放吧台"视觉核心做展示，视觉记忆点强，展示抹茶制作传统技法，文化属性强。
2. 高等级原料提升口感壁垒
文化自信，打"中国好抹茶"概念，选用 1200 目高等级蒸青原叶，在风味上与"抹茶风味调和粉"彻底拉开差距。
3. 客单价与"可理解性奢侈"匹配
主力产品客单价 22 – 28 元之间，显著高于普通茶饮，但因为抹茶本身有高价心智，可被消费者接受。
4. "绿色大屋檐视觉锤"
巨大绿色屋檐、器具陈列感强，让抹茶从饮品变成一种文化体验。
5. 小红书传播结构优越
海量用户自发打卡笔记，成为"制作体验 + 风味体验"双高口碑店。
6. 排队稳定、复购明显
顾客观察显示，周末排队超过一小时已持续数月，目前未出现衰减迹象。
对于行业而言，抹岛抹茶的实践证明：抹茶店可以不再是辅助性单品，而是具备长期可经营性的专业店形态。
抹茶为什么越来越值得做？
三大行业级理由
1、高毛利与可控供应链
蒸青原料规模化后，国内抹茶成本可控，毛利空间显著优于果茶类产品。
2、产品结构可扩展
从拿铁、纯抹到创意抹茶甜品，SKU 外延能力强，易做"场景 + 茶点"联动。
3、生活方式价值更强
茶饮卷到今天，比拼的不只是口味，而是情绪价值与品牌文化。
抹茶正好同时具备"健康、天然、东方、治愈"，满足未来五年的大趋势。
行业普遍判断：2025 将是抹茶专门店从上海向全国扩散的关键一年。
谁能率先在"手打抹茶"赛道建立标准化流程、供应链成本优势和品牌认知，谁就有机会占领抹茶的"品类心智"。
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